Zitronenkäsekuchen mit Himbeersauce

Zutaten:
Für den Boden:
● 200 g Vollkornkekse oder Butterkekse
● 100 g geschmolzene Butter
Für die Käsefüllung:
● 600 g Frischkäse (Raumtemperatur)
● 200 g Zucker
● 3 Eier
● Saft und abgeriebene Schale von 2 Zitronen
● 200 g saure Sahne oder Schmand
● 1 TL Vanilleextrakt
Für die Himbeersauce:
● 250 g frische oder gefrorene Himbeeren
● 50 g Zucker
● 1 EL Zitronensaft
● 1 TL Speisestärke, in 1 EL Wasser gelöst (optional, für eine dickere Sauce)

Anleitung:
● Backofen vorheizen und Form vorbereiten:
● Den Backofen auf 160°C vorheizen.
● Eine Springform (ca. 24 cm) einfetten oder den Boden mit Backpapier auslegen.
Boden zubereiten:
● Die Kekse in einem Mixer fein zerkrümeln oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zerkleinern.
● Die geschmolzene Butter zu den Kekskrümeln geben und gut vermengen, bis die Mischung die Konsistenz von nassem Sand hat.
● Die Mischung gleichmäßig in die vorbereitete Springform drücken und fest andrücken.
● Den Boden etwa 10 Minuten im vorgeheizten Ofen vorbacken, dann abkühlen lassen.
Käsefüllung zubereiten:
● Den Frischkäse in einer großen Schüssel glatt rühren.
● Zucker, Eier, Zitronensaft, Zitronenschale, saure Sahne und Vanilleextrakt hinzufügen und alles gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
● Die Käsemasse auf den abgekühlten Keksboden in der Springform gießen und glatt streichen.
Käsekuchen backen:
● Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 50-60 Minuten backen, bis die Mitte des Kuchens gerade noch leicht wackelt.
● Den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Tür im Ofen vollständig abkühlen lassen, damit er nicht reißt.
● Den abgekühlten Kuchen für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Himbeersauce zubereiten:
● Die Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
● Unter Rühren kochen, bis die Himbeeren zerfallen und die Sauce etwas eingedickt ist.
● Optional: Die gelöste Speisestärke hinzufügen und kurz aufkochen lassen, um die Sauce weiter zu verdicken.
● Die Sauce durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen, und abkühlen lassen.

Servieren:
● Den gekühlten Zitronenkäsekuchen mit der Himbeersauce beträufeln oder die Sauce separat dazu reichen.
Ihr Zitronenkäsekuchen mit Himbeersauce ist fertig! Ein perfektes Dessert mit einer frischen, fruchtigen Note. Guten Appetit!